V této epizodě MoneyFest Talku si povídáme s Přemkem Forejtem, šéfkuchařem olomoucké restaurace Entrée, která získala jednu michelinskou hvězdu. Patří mezi nejvýraznější osobnosti současné české gastronomie a vedle práce v restauraci se věnuje také televizním projektům, spolupracím se značkami a dalším podnikatelským aktivitám. V rozhovoru rozebíráme, co všechno se skrývá za fungováním špičkové restaurace. Krásné jídlo na talíři je podle něj jen vrcholem hory — za výsledným zážitkem stojí sehraný tým, jasně nastavený řád, schopnost delegovat i desítky detailů, kterých si host možná ani vědomě nevšimne.
Dostáváme se také k tomu, proč Entrée nevzniklo primárně jako cesta k velkým výdělkům, ale jako splněný sen a srdeční záležitost. Přemek Forejt popisuje, jak přemýšlí nad vedením lidí, proč se nevnímá jako dokonalý manažer a jak se snaží v týmu probudit hrdost na vlastní práci. Velkou část epizody věnujeme i tomu, co pro restauraci znamená michelinská hvězda.
Přemek otevřeně mluví o radosti, kterou ocenění přineslo, ale také o větší zodpovědnosti a pochybnostech, které se s ním pojí. Vysvětluje, proč nechce, aby jeho tým pracoval jen kvůli obhájení hvězdy, a proč musí zůstat na prvním místě především host. Řešíme také jeho osobní značku a spolupráce, které vzbudily velkou pozornost — včetně spojení s McDonald’s. Proč ho fascinuje organizace fastfoodového řetězce? Proč se za spolupráci nikdy nestyděl? A udělal by dnes znovu i píseň, která se stala hitem dětských táborů?
V epizodě se dozvíte také:
– kdy si Přemek Forejt uvědomil, že už není pouze kuchařem, ale také podnikatelem
– proč podle něj dobrou restauraci tvoří především detaily
– jak se řídí podnik s desítkami zaměstnanců
– proč je v gastronomii důležitý každý člen týmu
— od kuchařů až po člověka na myčce – jak se pracuje s kreativitou v prostředí, které současně potřebuje pevný řád
– co mají podle něj společného číšníci a finanční poradci
– proč byla restaurace Entrée od začátku jeho srdeční záležitostí
– jak michelinská hvězda změnila jeho přemýšlení nad novým menu
– podle čeho si vybírá spolupráce se značkami
– proč má rád McDonald’s a co ho na jeho fungování fascinuje
Epizoda nabízí otevřený pohled do zákulisí špičkové gastronomie, podnikání i budování osobní značky. Bez přetvářky a s přiznáním, že ani michelinská hvězda neznamená, že člověk přestane pochybovat, jestli je výsledek dost dobrý. 👀
🤠 | MODERÁTOR Filip Halamíček
🤝 | HOST Přemek Forejt
Natočeno ve studiu Datarun!
Přejeme příjemný poslech.
Můžete nás poslouchat
Youtube, Spotify a Apple Podcasts
Najdete tam nejen nové epizody, ale i starší díly plné zajímavého obsahu.
